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秋高气爽又到了一年啤酒节的黄金档饮食文化天天饮食

时间2020-11-12 来源:李湘菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  一个旅居德国的朋友发过这样一条微博:如果你一手拿个面包圈,一手拎瓶啤酒,到德国都不需要签证———啤酒之于德国,就像埃菲尔铁塔之于法国、烤肉之于土耳其、爱琴海之于希腊,瓷器之于中国一样,具有绝对标志性。秋高气爽,转眼又到了一年啤酒节的黄金档。

  一、可以让人疯起来的饮料

  德国人爱啤酒到什么样的程度,我们能在各种“文献”中看到记载。就像中国人喝茶一样,德国人将喝啤酒视为每天的“必修课”。从高级宴会到普通的一顿饭,啤酒都是必备之物,甚至在工作间隙也可以整上一瓶,放松一下。于是,就像你在法国到处都能找到喝咖啡的地方一样,德国的各种酒馆、酒屋便多得可以媲美繁星了。据说仅人口100万的慕尼黑就有3000多个每天都座无虚席的啤酒馆。几乎每个踏进酒馆的人至少都点半升啤酒配餐(但更多的人还是直接来一升的量,所以“一升”在慕尼黑及整个巴伐利亚可说是个传统的“计量单位”)。

  慕尼黑一向是公认的“啤酒之都”。1810年的10月,为了庆祝巴伐利亚的路德老年癫痫病发作有哪些症状维格王子和萨克森国的希尔斯公主的婚礼,当地举行的盛大庆典,而这一庆典一直保留到了今天。每年的秋天,慕尼黑都会举行世界三大啤酒节之一(也是规模最大)的十月庆典。除了当地人会在这十多天的时间里天天HIGH翻之外,它更是吸引了来自世界各地的观光客涌向慕尼黑,亲身体验德国人民欢庆节日的热闹和喜悦。

  虽然我还没有机会到德国看看这样的盛况,但曾经一次参加在宁波一个星级酒店举办的啤酒节的经历,让我对和啤酒挂上钩的德国人有了彻底的改观。当时,主办方从德国运来了一部分啤酒,“护送”啤酒同时到来的还有德国的乐队和演艺人员。啤酒节举办当天晚上,不少外国友人也到了活动现场(这之间有一半是德国朋友)。当台上的乐队喊着只有在啤酒节时才会喊的口号,而台下金发碧眼的德国姑娘们编着麻花辫,系上围裙开始穿梭在人群中为大家添酒时,所有人都沉浸在了一种快乐到忘乎所以的境界中,氛围好到都不用煽动,生性不热烈的中国人和更不热烈的德国人在这一刻都像是“美国人上身”一样,大块吃肉,大口喝酒———谁说德国人总是刻板严谨的,只要有啤酒,他湖北专业儿童癫痫病医院们随时都能开心起来。
  二、感谢有你,啤酒花

  作为世界上消耗量排名第三的饮料(前两位是水和茶),啤酒是一种历史悠久的酒精饮品。4000多年前的两河流域已经有多个品种的啤酒被当时的食品“科研人员”酿制出来了。而爱变换着样子高效利用粮食的埃及人也在啤酒制造业上有着极大的成就。总之,啤酒一直伴随着人类文明的发展而不断成长着。

  简单地来说,啤酒是大麦发酵而成的东西。公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《德国纯啤酒令》,规定德国啤酒只能以大麦芽(到了200多年之后才允许使用小麦)、啤酒花、酵母和水等四种原料进行制作———也正是这一最早的酒类法令,让德国啤酒成为世界啤酒酿造业的“子午线”。而在比利时、法国等国,啤酒的原料就相对宽泛了一些,也能用到玉米、水果。

  在这些原料里,啤酒花是一种“让啤酒成为啤酒”的重要原料。啤酒的清香和清苦味都来自于它(啤酒花中的阿尔法酸是一种苦味物质,具有抗癌、利尿、解毒太原看癫痫比较好的医院的功用),同时它还有防腐和澄清麦芽汁的能力,而啤酒那标志性的泡沫也是啤酒花中的异律草酮和麦芽的气泡蛋白“联姻”的结果。所以一款啤酒的好坏,啤酒花起了很关键的作用。

  区别与其他酒类,啤酒所含的酒精度数是大多数地球人都能接受的(在一些地方甚至允许学生饮用),一般的酒精度都在5度左右———这也成就了啤酒适合豪饮的特性,大扎大扎的干才显得出啤酒特有的豪迈个性。

  三、泡沫是啤酒的灵气

  德国啤酒的高品质是世界公认的,但这不意味着好啤酒都在德国。就像国人饮用的啤酒就是美式的(最主要的表现就是它的口感清淡)一样,因为是食用的东西,所以啤酒的口味有着萝卜青菜各有所爱的,行家也会推荐捷克的百威、英国的艾尔给喜爱啤酒的人,而非觉得德国啤酒一家独大。

  不过,我们还是能从几个方面去评价一款啤酒到底算不算得上是优质啤酒。和啤酒打过多年交道的业内人士单先生告诉我,首先自然是闻香味看颜色了。“因为主要原料是麦芽和啤酒花,所以正宗的啤酒都应该具南京癫痫专科医院在哪里有麦芽和啤酒花特有的清香味,如果一杯酒闻起来给你的第一感觉是‘奇怪’,那一般就是用了不地道原料的结果。而颜色是不是清亮是另一个标准。即便是呈深褐色的黑啤,也应该是清澈的,如果有浑浊的现象,一般都有问题。”而他所说的另一个标准让很多外行人感慨“原来还有这样的说法啊?”,那就是泡沫。一般国人喝啤酒,上面那层泡沫都是不受大家欢迎的东西,觉得它又占地方又没味道,搞不好啤酒肚的形成还和它有关系。但事实上,丰富的泡沫是好啤酒的标志之一。“正宗的德国啤酒挂壁要在200秒以上,倒入杯中之后能占杯子一半的体积。泡沫也能反映啤酒花的质量。”

  啤酒诞生至今,说它风靡世界一点都不为过。除了在外能买到的各种灌装啤酒,现在还流行起手工啤酒来。除了那些推崇定制的小众酿造商酿制的啤酒,也有能让啤酒发烧友自己DIY的家庭酿造工具。一套小设备,一本原料配比指南,一颗热爱啤酒味道的心,一个月的等待,就能换来一份只属于自己的手工啤酒来———也许在不久的将来,我们也能像用电饭煲一样方便喝上手工啤酒了。网

作者:不详 来源:网络
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