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杭州名菜:东坡肉

时间2020-10-15 来源:李湘菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

好吃到让我流泪的肉:杭州名菜【东坡肉】慢著火,少著水,火候足时它自美

一块小小的东坡肉,竟然颠覆了所有我对于肥肉,油腻的印象,有着无限的诗情画意和醇厚的口感,难怪连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。“。。。

美食小秘密

肥肉并不都是那么的可怕~

1.五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性,减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,邵阳看癫痫哪家好并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.充分烹煮后的五花肉油脂减少,热量降低,有美容效果。唯独肥胖、血脂较高者不宜多食。

主要食材:五花肉500克,生姜5片,大葱一根,香葱两根,八角一颗。

调料:老抽一勺,李锦记特级头抽4勺,冰糖2块,花雕酒100ml.

1.锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。

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2.砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。

3.将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。

4.依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。

5.加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可。

6.(最后一步忘记拍了)肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,脑外伤癫痫好治吗煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

1肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。

2.焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

3.东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香婴幼儿癫痫症状哪些味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

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五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

作者:不详 来源:网络
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