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豇豆干红烧肉,色泽红亮口感香糯

时间2019-12-31 来源:李湘菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

材料集合图:

炒糖色:

冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖,开小火加热。一直保持小火,用锅铲不停搅拌,锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌,这时锅里的糖液开始沸腾翻泡,泡沫越来越大

继续搅拌,糖液泡泡慢慢变得小起来,渐渐消失的时候,立即倒入需要上糖色的食材,不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面北京看癫痫病正规医院,呈漂亮的亮红色

豇豆干红烧肉的做法:

五花肉切块,用清水不断冲洗至无血水,沥干备用。豇豆干切成段,姜切片、葱切段

锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时,倒入沥干水份的五花肉块,保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面

转大火,放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火

取一个砂锅,加热后倒入一点点食用油,爆香癫痫病怎样治疗效果好姜片和葱段

把炒锅中的五花肉倒入砂锅中,加热开水至没过肉(水最好一次加足,中途如果要加水,也加开水),加入一小勺白糖和少量盐

大火煮,转小火慢煲半个小时,打开盖子,加入自制豇豆干(如果是外面卖的那种比较干的豇豆干,需要事先泡软再用)

继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少

开盖转中大火,加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可

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1、炒糖色的整个过程,初学者一定用小火。

2、最后看到糖液泡沫渐渐细小并开始消失的时候,动作快马上倒入材料炒上色。糖液炒过头就会发黑焦苦。

3、五花肉选一层肥肉一层瘦肉间隔的,不要选那种太肥的,肥瘦相间层数越多越好。这样的五花肉做出来的红烧肉口感不腻也不会太柴。

4、最后把汤汁收浓的时候,记得不停翻炒,但手势不要太重,否则肉都炒散了。

5、我这里用的是微波自制豇豆干,特意水份没有收的很干,所以在这里我是直接放进去煮的。如果用做的比较干或者市售的豇豆干癫痫吃什么食物最好,那么需要事先把豇豆干泡软才能入菜。

1、用自制微波豇豆干做了这道豇豆干红烧肉,红烧肉色泽红亮,口感香香糯糯又一点不腻,而里面的豇豆干,似乎比红烧肉还要受欢迎,一会儿功夫,一根都找不到了。

2、这次做红烧肉,我第一次尝试了用炒糖色的方法给肉上色。用这个办法上色的肉果然色泽红亮,上色均匀,比光用老抽烧出来色泽自然而且红亮。

作者:不详 来源:网络
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