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如何发面蒸包子-美厨邦

时间2019-12-03 来源:李湘菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  一、首先说说和面:

  酵母:

  我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。

  酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;

  酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;

  环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

  水量:

  和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。

  馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;

  面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉小儿失神吃什么药好成型后盖上静置10分钟,

  等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

  二、接着聊聊发面:

  一次发酵:

  揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。

  天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

  整形:

  发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,

  这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。

  接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

  二次发酵:

  在蒸之前,最好再武汉治疗癫痫医院哪家强进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。

  经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。

  天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

  三、最后谈谈蒸制:

  蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,

  水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;

  蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;

  全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。

  蒸好后,等2-3分钟开盖,即可。

  想蒸出成功的包子,总结三点:合肥治疗癫痫的专业医院在哪ng>

  1、和面---

  充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;

  2、发面---

  一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;

  3、蒸制---

  面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,

  关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅;

  蒸馒头步骤举例:

  1、先将酵母融于温水中,静置5分钟;

  2、盆中倒入面粉和白糖、酵母水,再一边添加水,一边用筷子搅拌,等无干粉后,用手揉面;

  3、光滑的面团进行一次发酵,至2倍大小;(约1小时左右)

  4、排出空气,分成小团面,再整出馒头形状;

  5、蒸锅中先添加水,然后武汉治疗儿童癫痫病哪里好,将生馒头坯放入,进行二次发酵;(约20分钟左右)

  6、开火,蒸15分钟;关火,待3分钟开盖即可!

  蒸肉包子步骤举例:

  1、先将酵母融于温水中,静置5分钟;

  2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水,再一边添加水,一边用筷子搅拌,等无干粉后,用手揉面;

  3、光滑的面团进行一次发酵,至2倍大小;(约1小时左右)

  4、准备好肉馅;(例:猪肉(前腿肉,7分瘦3分肥)剁碎,调入生抽、盐、鸡粉和葱花,搅拌均匀)

  5、面团排出空气分成小团面,擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮,将肉馅包入;

  6、蒸锅中先添加水,然后,将生包子坯放入,进行二次发酵;(约20分钟左右)

  7、开火,蒸20分钟;关火,待3分钟开盖即可!

作者:不详 来源:网络
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