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烹饪牛肉的小窍门-美厨邦

时间2019-12-02 来源:李湘菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

   牛肉是餐桌上的常客,如何把牛肉做得好吃,对很多家庭主妇来说颇为头疼,做得不好,没有牛肉的鲜美,还会使牛肉变柴难以下咽。其实想要牛肉做得嫩也不是什么难事儿,一起和美厨邦小编来学学吧!

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  牛肉炒得嫩的三步骤

  第一步——油浸

  在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨有癫痫病要是不治疗会怎么样胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。

  第二步——上浆

  在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克癫痫病要怎么检查酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。然后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。

  第三步——酒淋

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  炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热、火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

作者:不详 来源:网络
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