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红烧鱼头的做法_饮食

时间2019-10-30 来源:李湘菜谱

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  红烧鱼头是一道各地都有的家常菜,因为选用的鱼种类不一样,地区不一样,做法也多种多样。鱼头是整只鱼的精华部分,鱼两腮位置肌肉下就有鱼的天然胶原蛋白,吃了对美容、防衰老很有帮助;鱼头营养价值高,味道好,还有健脑、降低血脂等作用。红烧鱼头这道菜需要注意的是汤的控制,下汤沈阳治疗癫痫病可靠的医院在哪要适当,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。还有在收汁时不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧的特色。下面我们一起来看看红烧鱼头是如何制作的吧。

  一、红烧鱼头的做法

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  原料:海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克) 、牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、 酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。

  做法:

  1、将海鲡鱼适当切陕西治癫痫病比较有效医院块,在滚水中汆烫,捞起冲冷水,刮除鱼鳞备用。

  2、油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。

  3、将煮汁煮开备用。

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  4、在锅中铺放牛蒡、姜片,放入作法1的鱼块、香菇,倒入作法3的煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。

  5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

作者:不详 来源:网络
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