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鱿鱼的做法大全_酱爆鱿鱼怎么做好吃

时间2019-10-05 来源:李湘菜谱

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鱿鱼切成麦穗花刀,能够360度全方位地饱饱地吸足酱汁,而且麦穗状的鱿鱼卷爆出来特别好看,很适合做春节的应景菜。搭配各种颜色的柿子椒,酱里再加些番茄酱,炒出来的鱿鱼卷就红润有光泽了。麦穗鱿鱼卷,点缀青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋,五福临门,十足地一道春节喜庆下酒菜。

【彩椒酱爆鱿鱼】鱼的做法大全

 

材料鱿鱼一只,青椒1朵,红柿子椒半朵,黄癫闲病能治吗柿子椒半朵,冬笋30克,胡萝卜20克,大葱10克,姜15克,番茄酱30克,酱油10克,料酒10克,蚝油10克,糖3克,盐少许。

做法:

1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净,放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。

2.用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂,再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

3.大葱清洗干净,姜去掉外皮。将葱切成葱圈,姜切成边长1厘米的菱形片。

4.在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、西宁看癫痫病专科医院料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀。

 

5.鱿鱼去头,清洗掉内脏,用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开,在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度,不要切断,留1/3。

6.切好后,将鱿鱼转90度,再用同样的方法切出花刀,每一刀与步骤5中的花刀呈90度。

7.最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水,水热后加入鱿鱼段,打卷后取出。

8.将鱿鱼卷放在厨房纸上,滤去水分备用。

9.锅中放入油,油热后癫痫病会导致小儿智力受损吗加入葱和姜,爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。

10.待鱿鱼卷炒出香味儿,倒入步骤4里调好的酱汁,翻炒均匀。

11.鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色,这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。

12.继续大火爆炒,待配菜断生后即可关火、盛盘。

小贴士

1.切出漂亮的麦穗鱿鱼花刀的关键点:首先,清洗干净的鱿鱼要用厨房纸擦拭掉水分,摘掉鱿鱼深的内膜,平整地摆在案板上;其次,从展开的鱿鱼身宽的一边开始(头的方向)向尾部方向切,刀要与案板呈45拉萨哪里能治癫痫度,只切开2/3左右,留下剩余的不切开,同理换方向再切一遍,两次的花刀呈90度;最后,烫鱿鱼段的水要完全沸腾,才容易打卷,变成完美的麦穗鱿鱼卷。

2.鱿鱼肉质鲜美,但是炒老了就不好吃了。所以采用酱爆的方式炒,最容易保留鱿鱼的鲜味。爆炒之前,在一个碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀,直到调味料里没有糖的颗粒。鱿鱼爆香后要迅速地倒入料汁。

3.春节菜讲究吉祥如意,这道菜搭配了青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋,与鱿鱼一起,象征五福临门,做出来的菜色泽鲜艳、富贵有余。

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作者:不详 来源:网络
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