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流沙馅月饼(接近香港美心流沙月饼)的家常做法_流沙馅月饼(接近香港美心流沙月饼)图片_私家独创粤

时间2019-07-15 来源:李湘菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

上海的擂沙汤圆,已有多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的擂浆棍,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的香沙;最后,煮熟的汤圆在香沙里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的香沙,故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心,要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。粤式煲汤其实是一种非常好的饮食模式,清爽、少油,枷他们喜欢放入各类药材,当然药材得放对,这种情况下,一道汤的营养价值极高,同时不会很油腻、重口。至于粤式点心,种类多、口感佳,也让许多人念念不忘,反而没有那么健康。但粤式点心的制作过程却可能让你吃惊。以猪油包、流沙包这样的特色点心为例,为了追求面的松软口感,在和面时会添加大量猪油,这种看不见的脂肪就相当恐怖了。优点:口味清爽,美味丰富,总体符合低盐高蛋白饮食特点,烹饪模式大都很健康。缺点:点心中隐形脂肪不少,海鲜水产类食物嘌呤含量高。这两者都是有对应问题的人群要慎重的,可品尝,别海吃。

先把蛋黄处理好。在蛋黄上刷一层料酒,再刷一层薄薄的油防止烤的时候表面过于干燥。烤箱上下火1湖北什么医院治癫痫50度烤6-8分钟,直到表面看起来略发白。称量好需要的用量,用勺子或料理机碾碎或打碎备用。
接下来先制作流沙馅!黄油软化后加入细砂糖用刮刀略拌匀,然后加入加工好的黄末。
将步骤2的混合物用电动打蛋器稍打发。
将奶粉,吉士粉,牛奶略搅拌。因为牛奶的量很少,所以无法把粉类全部浸湿。不过没有关系的,不影响。
将4的混合物倒入黄油混合物中,用刮刀拌匀至无干粉。这个时候如果觉得馅儿比较干,就再加一些牛奶,让馅儿变得湿润粘稠
接下来把搅拌好的流沙馅放入冰箱冷冻最少6小时,要冻透哦,不然可能流不了沙哦!
可以在冻了半个小时到一个小时的时候把馅取出,因为还不是很硬。把馅分成10-11g每个,继续冷冻。
建议流沙馅头天晚上做好备用。
下面制作奶黄馅,奶黄馅是不会流动的。它用来包住流沙馅,最外面再包上饼皮。为什么不直接包流沙馅呢?因为流沙馅是流动的状态,在烤制的时候更加接近于液体。烤制的时候它好比烧开的热水会沸腾,如果没有奶黄馅包裹肯定是会爆出来,薄薄的饼皮一定是包裹不住它的。
做奶黄馅的时候我没有拍照,不过步骤很简单。就是混合,只是注意顺序就好。
糖、佛山市癫痫病的治疗费用是多少面粉、吉士粉和奶粉混合。加入炼奶、鸡蛋、椰浆、牛奶搅拌均匀。
加入黄油~稍搅拌。不融化没关系,因为马上要蒸的。

大火隔水蒸,蒸的时候搅拌至黄油融化,再继续搅拌一会儿混匀,接下来加盖蒸熟,蒸熟就是凝固。每隔3-5分钟开盖观察并搅拌。最后快要全部蒸熟凝固的时候要持续观察并搅拌。

全部凝固后取出,立马搅拌。加入剁碎的黄,拌匀。将保鲜膜直接覆盖在馅料顶部待完全冷却后隔夜冷藏。也可以用保鲜袋扎起来存放
最后,做饼皮啦!熟悉西点烘焙的小伙伴们会发现这个饼皮的做法真的跟曲奇很相似。所以,这个皮也有点像曲奇的感觉,是酥脆的哦!
软化的黄油加入细砂糖电动打蛋器打发。分次加入和奶油,电动打蛋器打匀,有些不能完全融合,没关系。
加入粉类刮拌均匀,戴上手套(不戴也可以)揉成团。
终于可以开始包啦!把皮分成35g/个,奶黄馅25g/个,流沙馅10-11g/个。有小伙伴要问皮会不会太厚。亲们,这个的皮不像广式皮延展性那么强,包的时候还是有些容易裂的,裂了之后流心馅很容易爆出来。况且,这款皮也是很特别很好吃的呢~
用奶黄馅包住流沙馅,注意动作要快点,因为流沙馅癫痫病发作后患者需要多久才会清醒过来很容易化的
用手掌把皮料压成劲量大的饼状,不要太薄,把馅料包好。注意不能有裂口
烤箱预热230度。包好的月饼裹上薄薄一层面粉,直接压模在烤盘上。
整形后的月饼喷上一层水,送入预热好的烤箱烤5分钟。取出、刷上一层蛋液,冷却10分钟。
再次刷上一层蛋液,送回烤箱烤4分钟。
月饼从烤箱取出,刷上一层糖浆后,再续烤一分钟就大功告成啦。待凉即可享用~月饼无需回油哦。
也可以多烤1分钟,让上色更好看些,不过要在烤箱边观察!
PS.
蛋液
蛋黄一个+全蛋液10克拌匀(嫌麻烦可以直接用全蛋液)
糖浆
20克糖融入于10克热水(我用的是咖啡店的现成糖浆)

1、注意流沙馅里的吉士粉不能加多了,加多了馅会凝固。因为吉士粉含有淀粉
2、这种月饼烤后花纹会不清晰,是正常的。
3、如果怕饼皮会裂,可以备一小块饼皮,如果有漏的或者裂口可以及时补上
4、方子可以做16个70g的月饼,用的是75g的月饼模具。此款月饼不建议做的太小。方子里的图片我只做了4个,因为家里人少。而且我已经做了很多其他月饼了。亲们初次尝试也可西安癫痫病治疗哪家医院专业以减量尝试~
5、此方的甜度应该是刚刚好的。不会太甜。大家放心做

冰皮迷你焦糖咖啡绿豆蓉月饼(个);冰皮迷你流沙巧力月饼(个);20150305人气美食黑芝麻流沙馅汤圆做法

材料:面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙;莲子600克,细砂糖240克,色拉油220ml;用调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;咸蛋黄10个左右(这些材料可做10个月饼)。冰皮冰糖官燕绿豆蓉月饼个+冰皮迷你抹茶红豆蓉月饼个+冰皮迷你流沙芝麻豆蓉月饼个+冰皮迷你经典绿豆蓉月饼个+冰皮迷你流沙巧力月饼个!净含量:(+x

上海的擂沙汤圆,已有多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的擂浆棍,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或,干磨出碎末粉状的香沙;最后,煮熟的汤圆在香沙里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的香沙,故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心,要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。冰皮迷你焦糖咖啡蓉(个);冰皮迷你流沙巧力(个);

作者:不详 来源:网络
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