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意式马卡龙的做法_意式马卡龙怎么做

时间2019-06-06 来源:李湘菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  马卡龙虽然相当的受欢迎,但是成功率不高,所以要充分的掌握技巧,很有烘焙经验的人才比较容易做成功,不过多几次也就掌握了。

意式马卡龙

  材料:

  1、TPT 120克(60克杏仁粉 60克糖粉),蛋白22.西安市癫痫病专科医院哪家好5克,色素粉适量

  2、打发用蛋白22.5克,蛋白粉1克,细砂糖10克

  3、细砂糖50克,水15克

  关于蛋白,这里要补充一句,蛋白可以用老化蛋白;新鲜蛋白就加入蛋白粉。这样蛋白更稳定。

  称量务必准确,蛋白要一点点的加,不要随意删减糖量,此配方可制作42片左右(成品21对左右),如需多做,按比例翻倍

  做法:

天津到哪里治癫痫好  1、TPT过筛,加蛋白、色素粉拌匀备用;

  2、蛋白打发;(建议使用老化蛋白,或者加入少许的蛋白粉)

  3、糖和水用小火烧至116度-120度。倒入2中继续打到硬挺。(糖水温度根据空气湿度来调节,潮湿的情况下用120度,用烤箱烘干的话,116度就可以)

  4、蛋白霜分3-4次拌入1内,拌匀的面糊呈飘带样下落,将拌好的面糊装入袋内。

  5、挤在烤盘上,用50度发酵功能烘干表面/或放在通风荆门著名的癫痫医院处自然晾干,时间根据结皮程度而变。

  6、我的小马是160左右的烤成的,14分钟。至于到底用多少度,要看与你自己的烤箱磨合。

  7、快烤好时,如果出现表面上色过重的情况,可加盖锡纸。

  8、取出晾凉再将小马取下。

  制作马卡龙夹心,使用了比较简单的巧克力甘那许,黑巧克力+鲜奶油+黄油,一次可以多做点,分成小份使用。

  1、将巧克力切碎放入碗中,倒入鲜奶油。隔热水搅拌让怎样治癫痫病二者融化并融合,然后将融化的黄油倒入,充分搅拌均匀,甘那许内馅就做好了。

  2、把甘那许内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中,然后挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片未涂抹甘那许的马卡龙,接着放入冰箱冷藏后食用。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的意式马卡龙,喜欢吃马卡龙的朋友赶紧试试吧。

 

作者:不详 来源:网络
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