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红烧鱼罐头_红烧鱼罐头的做法风味小吃

时间2019-05-18 来源:李湘菜谱

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红烧鱼罐头

成品色泽红亮,鱼肉细嫩,咸香带甜辣,味美诱人。可以作为旅游野餐食品、方便食品、冷拼冷食、下酒凉菜,开罐即食,亦可加热后热食。

原料:配方鲜净鱼50千克,白糖1千克,料酒1千克,肥肉片500克,干尖椒300克,豆瓣酱500克,番茄酱500克,花椒、八角各250克,食盐、酱油、味精、香醋、胡椒粉、植物油各如何减少癫痫病发作的可能适量,鲜汤50千克。

工艺流程

选料->加工->盐渍->油炸->调汁->浸味->装罐->封口成品。

操作要点

①选料:大部分淡水鱼均可采用。比如鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鳜鱼、黑鱼等,但都要求新鲜无异味,重量在5癫痫病人应吃什么中药00克以上。

②加工:将选好的鱼刮除鳞片,切去鳍、尾和头部,开腹去除内脏,清洗干净,依照罐型切成大小适宜的鱼块。

③盐渍:将鱼块用少量食盐拌匀腌渍1小时脱水,或用10%的盐水浸渍15分钟,取出沥去水分。此过程除有增味增鲜的作用外,还可保证鱼块完整。

④油炸:将鱼块放入烧至六成热的植物油锅中炸成淡黄色,捞出控油。鱼块必须晾干表面再炸,杭州癫痫病医院有哪些油温也不能过低,否则不易定型。

⑤调汁:此过程是保证成菜色泽红亮、口味醇正、形体完整的一个重要步骤。净锅上火,放适量植物油烧热,下入花椒、八角、肥肉片和干尖椒炸香,再放入剁细的豆瓣酱和番茄酱,炒香出色后烹入料酒,掺入鲜汤,加入食盐、酱油、白糖、味精、香醋和胡椒粉调成咸鲜香辣略回甜的口味。待烧沸后起锅,过滤后即得红烧鱼味汁。

⑥浸味:将炸好的鱼块放入调好北京去哪家癫痫医院的味汁中浸1—2分钟,取出放凉。鱼块->定要趁热放入味汁中,这样才容易入味。

⑦装罐:将浸过味的鱼块剔除碎肉,保持鱼块大小均匀,称量后整齐排列于罐中,并注入定量调味液。要求每罐中的鱼块大致相等。

⑧封口成品:采用真空封罐。封罐后采用高压蒸气杀菌,即为成品。

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作者:不详 来源:网络
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