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白糖藕片_白糖藕片的做法风味小吃

时间2019-05-18 来源:李湘菜谱

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白糖藕片

色泽美观,入口酥嫩,味道香甜。

原料:配方10千克,白糖5千克,白糖粉300克,白醋100克,食盐、白矾各少许。

工艺流程

选料->切片->护色->热烫->煮制->蘸糖粉->成品。

操作要点

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①选料:选成熟度好,肉质洁白,无腐烂,且直径在10厘米以上的鲜莲藕。

②切片:将莲藕洗净,刮去外皮,并削尽残留外皮斑点。然后切成0.5厘米厚的片。嫩细的斜切,老粗的横切;要求厚薄均匀一致。

③护色:边切边放在加有食盐的清水中浸泡,以防变色。时间不超过15分钟。

④热烫:汤锅上火,添入清水烧开,加入白矾煮至溶化,投入藕片煮沸后捞出,倒入能没过藕片的清水中,12小时后捞出沥干水分。

⑤煮制:将牡丹江市癫痫病医院有哪些白糖放入锅中,注入清水2千克,加热煮沸,再加入适量白醋,然后倒入藕片续煮,至藕片呈现淡红色时即可端锅离火,静置糖渍。如此反复2次,最后煮至藕片呈鲜红色,糖液汁浓,滴水成珠时,即可捞出藕片,沥去糖液。

⑥蘸糖粉:预先将糖粉铺在容器中,将煮好的藕片趁热放在里面,拌和均匀,使藕片全部粘满糖粉。

⑦成品:将蘸上糖粉的藕片晾干,即为成品。

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作者:不详 来源:网络
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