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蛋黄豆沙酥怎么做_蛋黄豆沙酥的做法甜品点心

时间2019-05-18 来源:李湘菜谱

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最经典的中式酥皮----蛋黄豆沙酥

中式酥皮点心里边,我最爱的就是这蛋黄酥了,咸蛋黄与豆沙简直就是绝搭,一直想做,但是一直也没动手,就是觉得熬猪油实在是太麻烦。

比较过采用猪油和植物油成品的口感区别,相对而言,猪油的更软糯些,植物油做的稍酥脆一些,不过个人觉得也非常美味。

中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。

用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。陕西癫痫知名专家油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。

油皮材料:100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g

油酥材料:低筋面粉215g,植物油80g

馅料:红豆馅、咸蛋黄

表面装饰:黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1勺

蛋黄豆沙酥怎么做

1、咸蛋黄放进烤箱,150度烤8分钟,烤过的蛋黄切两半备用。

2、材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。贵阳哪里治癫痫病好

3、取一个油皮按扁,中间放入油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。

4、擀成牛舌状,从上至下卷起。

5、将面剂子压扁,再擀成条,由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。

6、松驰好的面剂擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,蛋黄切口平面处朝上。

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7、包起馅料,收口处掐紧,收口朝下整圆。

8、刷上蛋液,顶部点上黑芝麻。

9、200℃,15-20分钟,表面颜色金黄即可出炉。

特别提示:面团揉好之后,冷藏时间不可少,这样面团会后期擀制时会更“听话”,包括后期的松弛都是起一样的作用,后面制作中,将所有小面团制作好后,从第一个开始包馅,实际松驰时间已经足够,无需重新计时。

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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养

牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。

关键词:

认识蛋清与蛋黄

蛋由蛋清和蛋黄两大部分组成,二者营养有明显不同.从蛋白质来说,蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质,但蛋清含蛋白质比蛋黄多。 ...

作者:不详 来源:网络
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