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清蒸鱼烹饪方法

时间2019-03-19 来源:李湘菜谱

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  清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食,是我们日常饮食中非常富有、而且老少皆宜、特别容易吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些清蒸鱼烹饪方法,希望对大家有所帮助!

  清蒸鱼烹饪方法具体如下:

  家庭版清蒸鱼的烹制技巧:

  ①需要活鱼一尾,一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑鱼.....最次也要用活草鱼、活鲤鱼。

  ②需要鲜姜一块切丝;葱一根,前段的葱白切丝、葱后端保留备用;香菜切段。

  ③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口,深至鱼骨儿童癫痫能自愈吗,以备快速蒸制之用。

  ④鱼的内脏最好从鱼口摘除,不宜开鱼腹以免影响口感和卖相。

  ⑤调制鱼汁比较麻烦,自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。

  ⑥先把鱼处理好之后,放在鱼盘中,下面垫上葱尾,鱼上撒姜丝,淋少许油。

  ⑦蒸锅上汽之后,放入鱼,一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟;一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸的话则需要七八分钟即可,而且可以保证鱼肉鲜嫩。

  ⑧如果是鲜活的鱼,清蒸之后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

  ⑨鱼蒸好了之后,在鱼身上撒生葱丝、红椒丝,淋少许热油后撒上香菜段即可。

  这种烹调方法,可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化,让您感受到鱼的本来滋味。只要掌握这些目前治疗老人癫痫病的新技术烹制的技巧,就可以保证让营养与美味兼得。

  一般清蒸鱼的烹饪技巧:

  1、挑鱼

  挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。

  2、切鱼

  根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。

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  3、腌鱼

  鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

  4、蒸鱼

  将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

  5、蒸鱼汁

  蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。

  6、蒸鱼禁忌

  清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将石家庄哪治癫痫病最好鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

  清蒸鱼营养丰富:

  其一:鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些,多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主,这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟,特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。

  其二:清蒸鱼所用的食材多是鲜活的,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。

  其三:清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单,是所有人都可能把握的技巧,而我们只需用直径够大的蒸锅,还有葱姜、香菜。(或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。)

作者:不详 来源:网络
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