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烹制绿叶菜时最好不加醋_久久膳食中心_久久健康网

时间2019-02-11 来源:李湘菜谱

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绿叶菜在加热烹制过程中,会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是,拉萨哪里能看癫痫绿色经加热之后,亮绿色消失,生成一种绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的董巧娥治疗癫痫病丰富经验绿色蔬菜中已经发现了10种酸,其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。

醋的有效成分是乙癫痫病的病因有哪些酸,因此,若在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,因此,烹制绿北京军海医院脑科叶菜不要加醋。

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作者:不详 来源:网络
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